中国本場で 坦坦面&麻婆豆腐*

  中国駐在するにあたって1番の楽しみだったのが 大好きな坦坦面と麻婆豆腐♪
  でも 日本で食べていた物とは 本場では何かが ちょっと違っていました~!

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私も メイプル君の仕事の都合で 中国駐在生活を始め
早くも1年になりました! なんて言ってて今 里帰り出産の為 日本に戻って来てますが(笑)

日本に居たそれまでは、中華を食べる事って 実は ほとんどなかった私だけど
大好きだった 坦坦面と麻婆豆腐~♪ だから中国本場のそれが それはそれは楽しみで♪
今日は 中国駐在Lifeで 坦坦面や麻婆豆腐でさえ食文化の違いを感じたの巻~デス♪

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まずは、ネットで検索していて 「日本の赤坂飯店の坦坦麺と並んで美味しい!」と
口コミが多かった広州料理の翡翠酒店さんの坦坦面から↓
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さすが、広州料理だけあって と~ってもお上品な坦坦麺。 ごまダレスープのラーメンって言う印象。
辛くない澄んだスープの下に 胡麻ダレがたまっていて、スープと馴染ませてから 頂きました♪
坦坦面と言うと 辛いスープにひき肉がトッピングされているラーメンだと思っていたので
広州料理式になると 日本とは少し違う こんな雰囲気の麺になるんだナ~って思ったヨ。
坦坦麺も美味しかったけど、翡翠酒店さんは、さすがに点心が とっても美味しかったナ~♪↓
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■翡翠酒店<新天地店>
住所: 上海市淮海中路300号
電話番号: (021)6335-4188
営業時間: 11:00~22:00(平日)、10:30~23:30(土日祝)

<梅龍鎮店>
住所: 上海市南京西路1038号梅龍鎮広場(伊勢丹)7階719
電話番号: (021)5228-1133
営業時間: 11:00~16:30、17:00?21:30(平日)/11:00~16:00、17:00~21:30(土日祝)

<翡翠小厨>
住所: 上海市虹橋路1号 港匯広場5階507 B/C号
電話番号: (021)6407-3999
営業時間: 11:00~22:00


次は、5,6年前に上海旅行に来て 『うわ~~!さすが本場は美味しい!』って思ったお店。
実は以前のUPで お店にたどり着けなくてリベンジを誓っていたのが こちらのお店です↓
はい♪ その後、移転先の住所が分かって リベンジ出来ました♪
ローカルの麻婆豆腐だけど、山椒が効きすぎず、でも山椒の香りしっかりの美味しい麻婆豆腐♪
※中国の麻婆豆腐は これでもか!と山椒がとっても効いていて 舌がビリビリ本当にしびれるのが一般的。
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あぁ~日本人にも合う味わい しかもローカル価格だし♪ やっぱり大満足♪ 美味しかった~!
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そして、5,6年前の旅行時に食べた時、『うわ~~!美味しすぎる!』と思った坦坦麺↑
私たちの味覚が少し変わったのか、あの時と同じ感動はなかったのが意外だったけど 
中国の坦坦麺って 辛いスープに ごまダレが入ってないのが特徴。 中国風って感じなのがいい♪
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■味趣川菜館(浦東店)
住所: 上海市浦東新区南泉北路1044号
電話:02158350726
OPEN:11:00~23:30 (無休)


そして、こちらの坦坦面は↓ 家のご近所の湖南&四川料理のお店の坦坦面。
これが 本当にくせになる坦坦面だったりして。毎日だと飽きるけど、たまにむしょ~に食べたくなる♪(笑)
勿論、ごまダレは入ってないけど、これこそが四川風の本場の坦坦面なんだろうナ~って思います。
って考えると 日本式の坦坦麺は 広州式と本場四川式を足して出来た麺なのかもネ~。
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ちなみに、坦坦面とは 昔 天秤を肩に担いで(←だから坦坦ネ♪) 売り歩いていた麺のこと。
ラー油、塩、花椒(山椒の同属異種)芝麻醤ベースに、少量の酢や醤油が入った四川発祥の麺。
豚挽肉のそぼろとネギやザーサイを刻んだトッピングがのってる麺で、汁なしで食べるのが本場との事。
だから、本場はこんな感じかな?↓  maple家的に ちょっとくせになる美味しさの坦坦麺だヨ♪
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こちらのお店の麻婆豆腐も 結構 山椒が舌をビリビリさせるけど コクがあって美味しいです!
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今回のUPテーマの坦坦麺&麻婆豆腐 とは違うけど 面白いのでこちらのお料理もUP♪
こちらの↓四川料理は、何と言うお料理でしょ~♪ いきなりクイズ(笑)
答えは 回鍋肉 で~す♪
日本の回鍋肉用レトルト合わせ調味料の箱に 『キャベツと豚肉の味噌炒め料理』って書かれているけど
本場の中国では 一旦調理した豚肉と味噌味であれば、どんなお野菜が入ってもよく
必ずしもキャベツが入ったお料理のことではない ようです。(私は1度もキャベツ入りは食べてないかも)
回鍋とは一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理することなんだネ。 
中国に来て 日本で常識だと思っていたのと違って面白いので 一緒にUPしてみました。
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■お店の名前忘れちゃった!
住所:無錫市新区長江北路


お次は↓ TOP写真と同じ麻婆豆腐↓
上海のタウン誌12月で 2011年 駐在日本人の中華料理部門投票で1位になっていた 
日本人のお口に合う 中華料理のお店の 麻婆豆腐です。
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食べてみると 中国にあるお店なので流石に本格的な味わいながら、心底からホっとしました。
中国のと日本の麻婆豆腐の違いって、ご飯と一緒に食べると美味しいかっ なのかもネ~?
日本の麻婆豆腐は 勿論 舌がビリビリすることなく、ご飯が進み、味は 少し甘めで 生姜などの
隠し味も味えるお料理なんだナ~って思いました。 懐かしい感じで とても美味しかったヨ~♪
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■光燕
住所:上海市長寧区仙霞路659号
電話:021-6290-4777
OPEN:11:30~14:00、17:00~翌3:00 (無休)


最後は、日本式でも中国式の物とも違う 中国の日本式坦坦麺↓
あまり日本のラーメンを食べに行かないけど、たま~に日本の麺が食べたくなった時に
お邪魔するのが 地元 無錫・新地假日広場にある 横綱さんの坦坦麺↓
日本式のラーメンのお店だけど、ゴマだれは入ってない 辛~い四川風日式ラーメン。
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『今日は 辛いの作って~』 って注文すると と~~ても辛い坦坦面も 作ってくれるヨ(笑)
その辛さは 調節してもらえるけど、中式に辛いのが食べたい!って注文した時 
調理してもらってる時から 空気中に漂う とうがらしエキスで咳が止まらなかったヨ(笑) ゴホゴホ
こちらのお店に関係なく、 無錫の日本食レストランで出てくる 日本人向け?坦坦面には
溶き卵が入っていて、辛さが中和されているのが特徴です。面白いでしょ?うふふ
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■横綱
住所:無錫市新区新地假日広場


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番外編に、中国でも麻婆豆腐のインスタント調味料が売られていたので↑
さてさて・・ どんな風に出来るかな?
※本当は、もう1つ四川のレストランにも行ってみたけど、そのお店はいつか単独でUPするネ。

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中華だから 油を沢山使うのが基本だけど、せっかく家で作るのだからヘルシーに♪ と
油を少し控えて その分 水を入れて作ってみたヨ。 結果は 味は美味しかったんだけど・・
う~~~ん やっぱり 中華は 油をいっぱい使うことで美味しくなるお料理なんだと言う事を
再認識した そんな 食卓でした♪
油分控えめで食べたい時は やっぱり日本式の中華レシピがいいってことネ。

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ちなみに、最後の最後に 私が日本で1番大好きな 坦坦麺のお店も記録しちゃいます。
本当に本当に美味しい坦坦麺♪ 午後から名古屋で会議がある時
いつも 上司と一緒に食べていた 【想吃坦坦面】さんの坦坦麺。 あぁ~ また食べたい~い!!!
もし、名古屋に行かれることがあるならば、みなさまも 是非♪ 是非♪
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想吃坦坦面 (名古屋駅西口(新幹線側)エスカ地下街店)
住所:名古屋市中村区椿町6番9号先
電話:052-451-3666
OPEN:11:00~22:00 (無休)
※名古屋にある中華レストラン【來來 煌星華】の 坦坦面専門店です。
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by maplechocolat | 2012-01-29 13:22 | お散歩♤
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